12/9は本格お雑煮に挑戦!!「甲斐料理長のクッキング講座@清風亭」

甲斐料理長12/9(月)、清風亭を会場に、当館の現料理長である甲斐料理長のクッキング講座が開催されます!!
料理長によるクッキング講座という話はだいぶ前からアイディアとしてはあったのですが、ようやく日の目を見ました。

今回は、和食の真髄と言ってもよい出汁のとり方が成否を分けるお雑煮づくりがテーマです。
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健康バイキング レシピのご紹介

★★ 健康バイキングレシピのご紹介 ★★
久々に清風亭バイキングの中からレシピをご紹介します。
ヨロシカッタラ、お試し下さい。
土佐(高知県)が有名な鰹節をまぶす事からついた名で、調理のポイントとしては、筍の茹で具合はほどよく、独特のえぐみが無くならないように注意しましょう。
《 材料 4人 》
  ○ゆでたけのこ・・・300g 
  ○鰹節    ・・・適量 
  ○木の芽   ・・・少々
  ○だし汁   ・・・4カップ 
  ○薄口醤油  ・・・大さじ2 
  ○酒     ・・・大さじ2
  ○みりん   ・・・大さじ1 
  ○塩     ・・・小さじ1/4
《 作り方 》
  1.筍は茹でて食べやすい大きさに切る。
  2.鍋に筍を入れ、だしを鍋ひたひたに注いで、煮始める。
  3.みりん、塩、薄口醤油、酒で味を整える。
  4.煮えたら火を止め、鰹節を入れ、味を含ませる。
  5.筍を器に盛り、木の芽をあしらう。
   ♪♪ 清風亭では、各コーナーにカロリー表示をしています。 ♪♪
    筍の土佐煮


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健康れすとらん清風亭 楽しいレシピ

今日は龍登園名物 清風亭バイキングの中から人気メニューの一品「豆腐ムース」のレシピをご紹介します。ご家庭でも簡単に作れるデザートです。
是非お試し下さい。
まず用意する物は・・・
 ○木綿豆腐・・・1丁    ○生クリーム・・・200g
 ○牛乳・・・330ml   ○卵・・・4個
 ○グラニュー糖・・・83g ○板ゼラチン・・・1.33枚
まずは下ごしらえ
・豆腐は重しをして、軽く水分を抜いておく。
・ゼラチンは水でふやかしておく。
・卵は、卵黄と卵白に分けておく。
さて調理手順は
1.鍋に豆腐を手で軽くもみほぐして入れ、牛乳を加えてひと煮立ちさせてか  ら、ミキサーにかけこし器でこす。
2.1をもう一度鍋に戻し、グラニュー糖・ゼラチンを加え、沸騰直前まで
  火を通す。
3.卵黄をボウルに入れ、泡立て器で混ぜてから、液状になった2を少しだけ
  入れ、よくのばしてから2の鍋に戻す。
4.2の鍋に、卵黄のダマが出来ない程度に火を通し、その後ボウルにこし
  移す。
5.このボウルを氷水に当て混ぜながら少しトロミがつく程度に冷ます。
6.別のボウルで7分立てした生クリームを5のボウルに入れ、よく混ぜる。
7.5のボウルに、しっかり泡立てたメレンゲ(卵白)を入れ、
  泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わす。
8.お好みの容器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
9.おいしい豆腐ムースの出来上がり☆
注意:調理手順5・6・7は、ほぼ同時進行で手早く行うことがポイントです。
みなさん、頑張って下さい!!             龍登園 かいの豆腐ムース


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